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No seremos los padres de tan perfecta creación pero estamos dispuestos a entrar al túnel del tiempo para hacerle la venia a aquel campesino que algún día saliendo a cumplir con su jornal, pensó en transformar una masa en el recipiente para transportar su almuerzo, algunas veces con vegetales, otras con proteínas que luego envolvió y llevó al horno para completar su cocción. Ese acto culinario de encerrar algo en una masa describe el término “empanar” y con ello el origen de tan apetitosa idea, ¿Qué habrá tenido en la cabeza para tomar esta decisión? Nunca lo sabremos pero, el mundo le está completamente agradecido.

Las empanadas han acompañado al hombre a través de la  historia de la humanidad, lo han restaurado para edificar ciudades enteras dejando en el tiempo un legado tan infinito como sus diferentes cortezas. Los rellenos dependen del sabor de cada pedazo de tierra donde bien se prepare, al igual que su técnica de cocción. Es tan versátil que puede ser un entrante, un plato fuerte e inclusive un postre; sus diferentes nombres llevan consigo pizcas ancestrales, históricas y étnicas: en China les llaman Jiaozi, en la India Samosa, en Rusia Kulebiak y en latino américa empanada.

En Colombia pasando desde el mar hasta la selva, encontrarás una empanada característica de cada región y creencia popular. Por ejemplo, antes del almuerzo de un viernes santo, una de piangua, bien podría servir de aperitivo para un banquete de vigilia en el Pacífico colombiano. Si estás en Antioquia, no te sorprendas si la ostia no es el alimento más esperado después de la misa, a las afueras de las parroquias abundan pequeños puestos ofreciendo empanadas pequeñitas y crujientes, rellenas únicamente con un guiso de papa y hogao, conocidas localmente como “las empanaditas de iglesia”.

Ya en el Caribe, en nuestro #CookingCartagenaClassics te deleitaras con una masa redonda de maíz amarillo que incluye un gran misterio y ceremonia en su preparación; al llevarla a tu boca tendrás un glorioso y crujiente sonido que despierta los sentidos y también una disputa icónica por más de 5 décadas acerca de su nombre por la que se han enfrentado maestros e ilustres, quienes a través de escritos y poemas, han intentado calmar los ánimos de una ciudad entera. Después de probarla estás autorizadx para unirte a la discusión ¿Es arepa de huevo o empanada con huevo?

Dejando atrás el mar, #CookingBogotáClassics seducirá tu paladar con los rellenos icónicos, esos cómodos sabores que saben a Colombia,  a la tierra y al ingenio de nuestra gente, aquí descubrirás, una vez más, el valor gastronómico de este platillo que puede cavar en un bocado las raíces más profundas de nuestra herencia tri-étnica. Cada parte de su elaboración es una etapa de la historia que amamos compartir en las clases de cocina.

En Colombia somos un país de empanadas, anímate a coleccionar sus sabores en cada rincón que visites, aun los puestos más humildes pueden ser una sorpresa digna para hacer parte de este nuevo álbum.

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